blackening → καψάλισμα, σοτάρισμα

blackening (cooking) → καψάλισμα, σοτάρισμα

blacken- To coat (fish or meat, for example) with pepper and other spices and then quickly sear in a very hot skillet, thereby producing meat that is black on the outside but tender on the inside.

σκαμπάζει κανείς από αυτά; Εγώ μάλλον δεν έχω φτάσει σε αυτή την ανώτερη σφαίρα γκουρμέ πιάτων.

[wings]

Μαράκι, θα έλεγα ότι "καψαλίζεις" ή μαγειρεύεις το κρέας ή το ψάρι σε δυνατή φωτιά ώστε να δημιουργηθεί "κρούστα" απέξω.

Δηλαδή αυτό το "blackening" είναι η κρούστα που λέω.

[nabal]

Στα Applebee's θυμάμαι υπάρχουν τέτοια εδέσματα, αλλά δε θυμάμαι να υπάρχει κάποια κρούστα σαν αίσθηση. Είναι σαν μαρινάρισμα αλλά στο τηγάνι (το μαντεμένιο κατά προτίμηση)

Blackened Salmon BLT - Sauteed salmon with tomato, bacon and lettuce served on

[ChristinaVS]

Όντως, απ' ό,τι ξέρω κι εγώ είναι αυτό ακριβώς, στο μαντεμένιο τηγάνι, και με πολλά μπαχαρικά. Αυτόν τον τρόπο μαγειρέματος τον συναντάμε συνήθως στην κουζίνα Cajun / Creole

[nogreeklish]

Ναι, "καψαλίζεις" θα έλεγα και 'γώ.

Άντε, μού άνοιξε η όρεξη...

HAPPY 2006

Σας ευχαριστώ όλους πάρα πολύ, καλή μας χώνεψη!

[wings]

Εμένα δεν μου πολυαρέσει έτσι, οπότε σας το χαρίζω... φάτε το μόνοι σας.:-)

[vmelas]

Ερώτηση ... γιατί δε χρησιμοποιείς τον όρο τσιγαρίζω? Αφού αυτή είναι η διαδικασία "κλειδώματος" των εύγευστων υγρών στο κρέας με ή χωρίς τη χρήση κρούστας.

Β

[wings]

Γιατί εκείνο είναι "roast" ή "brown", κι όχι "blacken". Nοικοκυράδες γυναίκες, που λεν και στη Λέσβο...:Ρ

[asaargm]

Καλησπέρα και από μένα και καλή χρονιά και πάλι.

Μιας και ασχολούμαι ημιεπαγγελματικά με το μαγείρευμα ένας ακόμα δόκιμος όρος μπορεί μα είναι και τι "κλείσιμο"του κρέατος=γρήγορο και σύντομο τηγάνισμα του κρέατος για να διατηρηθούν οι χυμοί του εντός.

Υ.Γ. Αν κάποιος χρειαστεί κάποια συνταγή δεν έχει παρά να στείλει μαντάτο... Απ΄όλα έχει  ο μπαξές, και Γαλλικά, και Ανατολίτικα που είναι και του συρμού και άλλα πολλά και ελεγμένα

Σπολάτη Αρχόντισσες και Αρχοντες