Να πω κάτι πριν προχωρήσω:
-Αρχικά, γενικά και χοντρικά, η ονομασία Gaststätten είναι ομπρέλα για σχεδόν όλα τα μέρη όπου μπορείς να φας (καθιστός;). Με αυτή τη λογική και τα Restaurants Gaststätten είναι. Όπως αναφέρατε, χώροι εστίασης.
-Επιπλέον, οι διαφορετικές ονομασίες έχουν να κάνουν και με τις αντίστοιχες άδειες που βγάζει ο ιδιοκτήτης (όπως γίνεται και στο Η. Βασίλειο με τα διάφορα licences. Μπορεί ένα μαγαζί να σερβίρει μπύρα, κρασί και απλά ποτά, αλλά να μην έχει cocktail licence, για παράδειγμα).
Στην πράξη τώρα και βγάζοντας τις άδειες και τα λοιπά νομικά (που δεν κατέχω) απ' έξω, με βάση τις παρατηρήσεις μου μπορώ να πω τα εξής:
Το Restaurants, εστιατόρια, προφανές.
Speisegaststätten/Gaststätten: Έχουν πάνω-κάτω την ίδια σημασία. Βασικά στα γερμανικά Speise/Gaststätten τρως γερμανική κουζίνα (σνίτσελ, κυριλάτο Currywurst, λουκανικάκια, πατατοσαλάτες, σούπες, χοιρινό κότσι κλπ) και συνήθως δεν έχουν πολλές πολυτέλειες (αν και υπάρχουν κάποια εστιατόρια με γερμανική κουζίνα που αυτοαποκαλούνται Gaststätten και αφήνεις μέσα μισό μηνιάτικο). Α, ναι, και ο,τιδήποτε ιταλικό/κινέζικο/ελληνικό/με ξένη κουζίνα είναι πάντα Restaurant.
Ταβέρνες διστάζω να τα πω, γιατί την ταβέρνα την έχω συνδέσει με μπριζολάκια, τυροκαυτερές, χταπόδι λαδορίγανη και μία πατάτες στο πέντε.
Weinlokale: Το Weinlokal στα ελληνικά πιο πολύ σε καπηλειό/κρασοπουλειό -ενίοτε πολυτελείας- φέρνει (αλλά αυτά τα δύο σκούγονται πολύ ρετρό και πολύ ελληνικά). Μπαρ δεν θα το 'λεγα, γιατί ακούγεται μοντέρνο και τo Weinlokal/Weinstube δεν είναι, είναι παραδοσιακά επιπλωμένο και διακοσμημένο (με πολύ ξύλο, για παράδειγμα). Επίσης, στο νότο συνήθως, τα Weinlokale προσφέρουν τα κρασιά της περιοχής, πολλές φορές από μικρούς παραγωγούς.
Εσείς που κατέχετε τα περί ελληνικής γκουρμεδολογίας(;) ίσως γνωρίζετε πώς ονομάζει τώρα ο κάπελας της γειτονιάς το μαγαζί του, αφού έκανε την ανακαίνιση και του 'γραψαν δυο λόγια σε γκουρμέ περιοδικό...
* Δεν ξέρω γιατί δεν γίνεται αναφορά στις μπυραρίες στο κείμενο, αλλά, να πω την αλήθεια μου, μου φαίνεται σχεδόν αδύνατο να εφαρμοστεί καπναπαγόρευση σε γερμανική Kneipe... :D