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andouille -> λουκάνικο

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« Last Edit: 30 Nov, 2013, 15:05:50 by Frederique »
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« Last Edit: 09 Feb, 2013, 14:17:38 by iogo »
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ANDOUILLE : Définition de ANDOUILLE

Le mot andouille désigne des élaborations charcutières diverses, très différentes, qui reflètent des traditions locales éventuellement très anciennes, inégalement codifiées. Assez communément, il s'agit d'une charcuterie composée de la ventrée complète de porc : gros intestin (40 % environ), menus (environ 43 %), estomac (environ 17 %) sans adjonction de gras ni liants, avec addition de sel, poivre, épices et aromates.

L'andouille se présente souvent sous la forme d'un cylindrique irrégulier de 25 à 30 cm de long, d'un diamètre de 4 à 6 cm, arrondi aux extrémités. À l'une de celles-ci se trouve la ficelle qui sert à le pendre.

Andouille - Wikipédia

andouille


« Last Edit: 30 Nov, 2013, 15:12:48 by Frederique »
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