nixtamalización -> νισταμαλοποίηση


  • Administrator
  • Hero Member
  • *****
    • Posts: 815987
    • Gender:Male
  • point d’amour
nixtamalización -> νισταμαλοποίηση

nixtamalization -> νισταμαλοποίηση, νιξταμαλοποίηση, νιξταμαλισμός;


«Οι διακρίσεις αυτές περιλαμβάνουν επίσης πλιγούρια και σιμιγδάλια από καλαμπόκι, το οποίο ονομάζεται “αλεύρι masa” και λαμβάνεται με τη μέθοδο “nixtamalization”, η οποία χαρακτηρίζεται από μία φάση έψησης και διαβροχής των κόκκων του καλαμποκιού σε διάλυμα υδροξειδίου του ασβεστίου, ακολουθούμενη από ξήρανση και άλεση.
EUR-Lex - C2007/276/05 - EN - EUR-Lex

Η διαδικασία μάλιστα διατηρείται μέσες-άκρες και σήμερα (ένα είδος κατεργασίας σε αλκαλικό διάλυμα), σε διάφορες εκδοχές ανά την ήπειρο, και φέρει το όνομα που της είχαν δώσει οι Αζτέκοι. Αν μπορούσε να εκφραστεί στα ελληνικά ο όρος θα ήταν «νιξταμαλισμός» ή ακόμα χειρότερα «νιξταμαλοποίηση».
Στοιχεία προσωπικής μυθολογίας και άλλες ιστορίες: Αραβόσιτος

Nixtamalization typically refers to a process for the preparation of maize (corn), or other grain, in which the corn is soaked and cooked in an alkaline solution, usually limewater (but sometimes wood ash lye) washed, and then hulled. This process, originating in Mexico, is famously known to remove up to 97-100% of aflatoxins from mycotoxin contaminated corn. The term can also refer to the removal via an alkali process of the pericarp from other grains such as sorghum.

plural nixtamal \"\ or nixtamales \-(ˌ)lās\
limed kernels of corn that is ready to be ground into masa

EN nixtamalisation            
DA nixtamalisering         
DE Nixtamalisierung         
ES nixtamalización         
FR nixtamalisation            
IT nistamalizzazione         
NL nixtamaliseringsprocédé         
PT nixtamalização


Search Tools