Να μοιραθτώ κι εγώ μαδί θαθ την εκδοχή που μου έμαθε μία Θπανιόλα θτην Ανδαλουθία.
Έχουμε και λέμε, λοιπόν:
Καταρχάς, παίρνουμε ένα βαθύ και μεγάλο σε διάμετρο τηγάνι, κατά προτίμηση αντικολλητικό και με καπάκι. Αν δεν έχουμε το ειδικό τηγάνι για παέγια, that is (που γιατί να το έχουμε κιόλας; Αν κι έχω δει κάπου να πουλάνε τέτοια). Όλη η δουλειά θα γίνει μ' αυτό μόνο το σκεύος και μαγειρεύουμε τα πάντα σε μέτρια φωτιά με το καπάκι μισόκλειστο.
Έπειτα, αρχίζουμε και προσθέτουμε ένα-ένα τα υλικά*, τα οποία είναι:
1) Ελαιόλαδο (να κάψει)
2) Κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια (μία φτερούγα, μπούτι στα δύο κλπ)
3) Γαρίδες μεγάλες (τις γκρίζες, 4-5) και μικρές (τις ροζ, 7-8)
4) Καλαμαράκια σε ροδέλες και ένα μικρό κρεμμύδι, επίσης σε ροδέλες
5) Σκόρδο ψιλοκομμένο, αρκετούτσικο (4 δόντια περίπου ή κατά βούληση)
6) Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
7) Καρδιές από αγκινάρες (σημαντικό κι ας μη φαίνεται)
8) Αρακά (ένα φλιτζάνι σχετικά μικρό)
9) Ντομάτα (1 μεγάλη ή 2 μικρές) κομμένη σε μικρά κομμάτια
Μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά
10) Λευκό κρασί (όσο πάρει, περίπου ένα ποτηράκι)
11) Ένα ποτήρι νερό (και μετά προσθέτουμε κι άλλο, αναλόγως)
12) Μαϊντανό και 2-3 δαφνόφυλλα
13) Μύδια (μεγάλα και μικρά ή ένα από τα δύο, με το κέλυφος)
14) Ζωμό κότας σε σκόνη (1 κουταλιά σούπας περίπου)
15) Ρύζι (υπολογίζουμε για κάθε άτομο μία χούφτα, όσο πιάνει το χέρι μας σχεδόν κλειστό)
16) Σαφράν/κρόκο Κοζάνης (1 πρέζα περίπου, για χρώμα και γεύση)
Αφήνουμε να βράσει το ρύζι, δεν ανακατεύουμε πολύ. Μόλις γίνει το ρύζι και απορροφήσει τα υγρά, είναι έτοιμο το φαγητό.
Συνήθως η δεύτερη φορά που το μαγειρεύουμε είναι καλύτερη από την πρώτη (για μένα, τουλάχιστον).
*Τα υλικά τα προσθέτουμε ανά 3-4 περίπου λεπτά. Το κοτόπουλο το αφήνουμε λίγο παραπάνω (5-6 λεπτά).
